Dans une recette avec des œufs de poule, en chinois classique, j’ai :
鸡蛋去壳放碗中，将竹箸打一千回蒸之，绝嫩。

Le début donne, je pense : “Casser les œufs dans un bol, les battre avec des baguettes de bambou, faire cuire à la vapeur 1 000 fois, c’est extrêmement tendre.”
Je ne comprends pas ce “1 000 fois” (打一千回) : comment peut-on le traduire ?

En chinois moderne, j’ai :
把鸡蛋打在碗里，用竹筷子使劲打散，上锅蒸，非常嫩。
Ici, 打一千回 a disparu. Est-ce que le 使劲 serait équivalent ? (“battre vigoureusement”).

Juste après, j’ai un autre problème :
En classique : 凡蛋一煮而老，一千煮而反嫩。
En moderne : 一般鸡蛋一煮就老，多煮一会儿反而嫩。
Cela semble vouloir dire que, à peine cuits les œufs sont “老” et que cuits plus longtemps ils deviennent tendres (“嫩”) : je ne sais pas par quoi traduire “老” et tout ça me paraît bizarre, est-ce bien ça ?

Merci d'avance !

J'ai trouvé ceci sur internet :
袁枚曾说：“三年出得了一个状元，三年出不了一只火腿。”他真是性情。在《羽族单》“鸡蛋条”下，袁枚写道：“鸡蛋去壳放碗中，将竹箸打一千回蒸之，绝嫩。”这完全是厨师与袁枚开了一个玩笑，厨师随口说：“打一千次”，袁枚就信以为真。 ( [www.bulaoshen.com] )

Donc, selon l'auteur, “打一千次”(battre 1000 fois) n'est qu'une plaisanterie.

Modifié 1 fois. Dernière modification le 26/04/12 20:24 par Zhang.Henri.

J'ai encore trouvé ceci: ( [www.sxcq.cn] )

【原文】

鸡蛋去壳放碗中，将竹箸打一千回蒸之，绝嫩。凡蛋一煮而老，一千煮而反嫩。加茶叶煮者，以两炷香为度。蛋一百，用盐一两;五十，用盐五钱。加酱煨亦可。其他则或煎或炒俱可。斩碎黄雀蒸之，亦佳。

【译文】

将鸡蛋打破去壳放入碗中，用竹筷尽量多搅拌后上笼蒸，极嫩。蛋类一煮就老，多搅拌再煮反而嫩。煮茶叶蛋，以一个半小时为标准。如一百个鸡蛋，需用盐一两，五十个鸡蛋用盐五钱。加酱煨也行。至于其他的吃法，或煎、或炒都可以。与斩碎的黄雀肉一起蒸，也很好。

J'ai l'impression que 随园食单 est loin d'une thèse scientifique, et l'auteur emploie parfois des expressions "exagérées" que tu ne devrais pas prendre au sérieux.

Merci Henri pour cette réponse détaillée.

Je me demandais justement si Yuan Mei avait le sens de l'humour et comment il le manipulait dans son ouvrage : voilà qui m'apporte un début de réponse pour user d'une certaine liberté de ton !

Merci encore et à bientôt.

Encore besoin d'aide !

Dans cette recette, assez claire par ailleurs, je ne comprends pas ce que j'ai surligné en rouge :

(43) • 徐鸭
　　顶大鲜鸭一只，用百花酒十二两、青盐一两二钱、滚水一汤碗，冲化去渣沫，再兑冷水七饭碗，鲜姜四厚片，约重一两，同入大瓦盖钵内，将皮纸封固口，用大火笼烧透大炭吉三元，约二文一个 ；外用套包一个，将火笼罩定，不可令其走气。约早点时炖起，至晚方好。速则恐其不透，味便不佳矣。其炭吉烧透后，不宜更换瓦钵，亦不宜预先开看。鸭破开时，将清水洗后，用洁净无浆布拭干入钵。

Le sens de 吉 m'échappe : est-il lié à 炭 ? Si oui, qu'est-ce que cela veut dire en français ?

J'ai une version en chinois moderne qui ne m'éclaire pas plus :

徐鸭
选最大的新鲜鸭子一只，用百花酒十二两、青盐一两二钱、开水一汤碗，冲化去掉渣沫，再换冷水七饭碗，鲜姜四厚片，约重一两，一起放进大瓦盆里，用皮纸把盆口封严实 ；放在大火笼上烧，用二文钱一个的大炭吉三个烧透；火笼外面用一个套包罩定，不要让热气跑出去。大约吃早饭的时候炖上，一直炖到晚上才好。时间短了恐怕炖不透，那样味道就不好了。等炭吉烧完了以后，不要更换瓦盆，也不要预先打开来看。洗鸭子的时候，用清水洗过之后，用洁净的无浆布把鸭子擦拭干净了再放进瓦盆里。

Merci d'avance !

Modifié 1 fois. Dernière modification le 06/05/12 13:47 par Wu.Yong.

徐鸭 ( [vip.book.sina.com.cn] )

【原文】

顶大鲜鸭一只，用百花酒十二两、青盐一两二钱、滚水一汤碗，冲化去渣沫，再换冷水七饭碗，鲜姜四厚片，约重一两，同入大瓦盖钵内，将皮纸封固口，用大火笼烧透大炭吉三元（约二文一个）；外用套包一个，将火笼罩定，不可令其走气。约早点时炖起，至晚方好。速则恐其不透，味便不佳矣。其炭吉烧透后，不宜更换瓦钵，亦不宜预先开看。鸭破开时，将清水洗后，用洁净无浆布拭干入钵。

【译文】

选用一只大鲜鸭，用十二两百花酒、一两二钱青盐、一汤碗开水，冲化后去除渣沫，再加入七饭碗冷水。另加四厚片鲜姜，约重一两，一起放进大瓦盖盆内，用皮纸封紧盆口，用大火笼烧透，约需大十五块块炭；外面还得用一个套包，将火笼严严罩定，使它不走气。如果在早餐时开始炖，到晚上才会炖好。时间短了，怕炖不透，味道就不好。待炭烧透后，不应更换瓦盆，也不应预先打开看。熟鸭破开时，用清水洗后，再用洁净无浆的布擦干鸭体才能放入盆中。

Je ne sais pas si cette traduction est 100% juste, mais cela pourrait peut-être te donner une piste.

Modifié 1 fois. Dernière modification le 07/05/12 01:42 par Zhang.Henri.

C'est-à-dire que je ne vois pas vraiment le rapport entre

约需大十五块块炭 (je suppose que le 1er 块 veut dire "argent, pièce" et le 2e "morceau" (de charbon) : ?), mais comment on peut traduire, là je ne sais pas…

et

[classique] 用大火笼烧透大炭吉三元，约二文一个 ；
[moderne] 放在大火笼上烧，用二文钱一个的大炭吉三个烧透；

Je crois que 炭吉=块炭, gros morceaux de charbon de bois,
约需大十五块块炭: il faut environ 15 gros morceaux de charbon de bois; 约二文一个: environ deux wens un gros morceau,

Cependant, j'ai ne sais pas, et j'ai cherché en vain (sur google) pour savoir un yuan = combien de wens à l'époque.

Modifié 3 fois. Dernière modification le 07/05/12 22:50 par Zhang.Henri.

Merci beaucoup Henri.
Ça éclaircit déjà un peu le sens de la phrase pour moi ; je vais aussi chercher s'il y a une correspondance entre 文 et 元…